لم تكن الفلسفة الشرقية القاضية تقطيع الطعام في المطبخ قبل تقديمه على المائدة معروفة عند سسكان اوروبا في القرن الثالث عشر , الا انهم اتبعوا في اواخر القرون الوسطى عادة جديدة وهي تقطيع الطعام على المائدة الى قطع بحجم اللقمة . فوجد ان هذه العادة التي ادخلها التجار الى اوروبا من الصين مملة ومنمقة ولا جدوى منها.
اصر الصينيون لعدة قرون على ان من الهمجية والتخلف تقديم الطعام قطعة واحدة على المائدة ورأوا ان من سوء التهذيب ان يترك الضيف يتلبك بالتقطيع الذي يمكن ان يتم مسبقا في المطبخ قبل تقديم الوجبة . تتلخص الفلسفة بمثل صيني (نحن نجلس الى المائدة لنأكل لالتقطيع الذبيحة). حدد المثل المذكور حجم الطعام ونوع اداة تناوله . فكانت العصي الصغيرة المصنوعة من الخشب او العظم او العاج ملائمة تماما لنقل اللقم الصغيرة من الطبق الى الفم . تعني التسمية الصينية لتلك الادوات السريعة ولم تختلف التسمية الانجليزية لهذه الادوات عن نظريتها الصينية . يعد ( كونفوشيوس) فيلسوف القرن الخامس واب ادب السلوك في الشرق . وهو بعكس الاعتقاد السائد , , لم يؤسس اية ديانة ولم يضع شكلا لاية فلسفة بل انه بدلا من ذلك ونتيجة لتأثره بالفوضى الاجتماعية التي سادة عصره وضع مبادئ اداب السلوك الجيدة مركزا على متانة الروابط العائلية اساسا للاستقرار الاجتماعي لذلك نسبت كل اداب السلوك الشرقية الجيدة لقول كونفوشيوس المأثور ( لاتفعل للناس ما لاتحب ان يفعلوه لك).
